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 cafe-tasses

Nos conseils pour réussir un bon café

- Choisissez une machine à café de bonne qualité ayant une température d'eau très constante de 85°C
- Entretenez et nettoyez votre machine à café régulièrement
- Sélectionnez un bon café fraîchement torréfié avec une mouture régulière et un dosage d'environ 8 grammes par tasse
- Utilisez de l'eau de bonne qualité si possible adoucie
- Coulez votre café dans des tasses chaudes en porcelaine

Téléchargez nos conseils (PDF/ 274 Ko)

 
 

 

Latte macchiato

Un grand verre est rempli de lait froid, de lait chaud et de mousse de lait, environ jusqu’aux deux tiers, auquel on ajoute amoureusement un café espresso. Puis on recouvre d’un chapeau de mousse le petit trou fait par l’espresso. Une spécialité qui régale aussi les yeux!

Préparation :
- 30 ml de lait froid, 150 ml de lait chaud monté en mousse (en fonction de la taille du verre), 1 café espresso.


 
 

 

Cappucino

Café espresso mélangé à une petite quantité de lait chaud et serti d’un bonnet de mousse de lait, que l’on peut saupoudrer d’un peu de cacao en poudre. Quantité de boisson: de 120 à 200ml. En italien, cappuccino signifie un moine capucin, de cappuccio = capuche (bonnet).

Préparation :
- 1 café espresso, de 100 à 150ml de lait. Verser l’espresso dans la tasse à cappuccino préchauffée et fouetter le lait froid. Ne pas porter le lait à une température supérieure à 65° C. Verser ensuite la mousse de lait.


 
 

 

Cappucino frappé

Ingrédients : 4 personnes
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 2,5 dl de café très fort
- 75 g de sucre, 1 oeuf,
- 3 jaunes d’oeuf
- 5 dl de crème, 1,5 dl de lait
- 30 g de sucre, un peu de
- poudre de cacao

Préparation :
- Couper en deux le papier sulfurisé, par la longueur, et le replier pour obtenir des bandelettes d’une largeur approximative de 4 à 5 cm. Enrouler une bandelette autour de chaque verre, de sorte qu’elle dépasse du bord du verre de 2 à 3 cm. L’attacher au moyen d’une ficelle ou d’un élastique.
Sous une source de chaleur au bain marie, battre ensemble le café refroidi, le sucre, les jaunes d’oeuf et l’oeuf, puis les battre à froid, dans un bain d’eau glacée. Incorporer la crème fouettée à la mousse froide de café, remplir de ce mélange des tasses à café, aux deux tiers, puis placer au congélateur pendant au moins 1 heure. Réchauffer le lait et le sucre, que vous ferez ensuite mousser au mixeur. Avec une cuillère, placer la mousse chaude avec soin sur la mousse de café gelée jusqu’à ce que la corolle de papier soit elle aussi remplie. Congeler le tout une fois de plus. Sortir les tasses du congélateur environ 10 minutes avant de servir, enlever la corolle de papier, saupoudrer d’un peu de poudre de cacao tamisée dans une passoire fine et servir.